許多人吃面經常是面條多，配菜少，營養很難達到平衡。其實，中醫指出，吃面條時配菜起碼要三種。
其實，菜碼並不是可有可無的。反而，為了營養均衡，菜碼需要多放，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，種類也要盡量豐富，最後能有以下三種。
蔬菜：如果是生吃，最好現吃現切，以免營養流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養成分的流失。
豆制品：吃面最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面裡加個雞蛋，面條的營養會大大提升。吃湯面時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋，但吃撈面時怎麼加入雞蛋呢?
知道了吃面條時配菜起碼要三種，不妨學習日式或韓式涼面的方法，將煮熟的整蛋切開放入面中，當然，放個煎雞蛋也不錯。
