煎荷包蛋是我們最常吃的早餐之一，但是很多人並沒有掌握正確的方法，那麼如何才能煎出鮮嫩又營養的雞蛋呢?
第一，將雞蛋打入油鍋後，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二，煎蛋時先用小火煎，底面呈金黃色後，就可將其翻過來再煎另外一面，關火用余溫將其煎熟就可以了。
有些人可能覺得，這麼做，雞蛋還是不夠嫩，還想時間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。
這是因為，從營養角度來講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響*對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中，高溫下才可以分解。做荷包蛋時，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營養才更易吸收。
從食用衛生的角度來講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內，如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。
知道了如何才能煎出鮮嫩又營養的雞蛋，因此，當蛋白熟透後，病菌才會在高溫下被消滅。
