雞蛋是我們經常食用的營養品，營養價值極高，是日常營養的重要來源之一，但是凡事有度，再好的食物也不能多吃，雞蛋也是如此，雞蛋吃多了反而會危害身體健康。
據英國媒體報道，《動脈硬化症》雜志刊登加拿大一項新研究發現，對已經出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，還增加心髒病的危險。
加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查了解了參試者的生活方式。
研究結果發現，40歲之後，頸動脈斑塊(動脈血管內蠟樣栓塞物質)區域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。
新研究負責人神經病學教授大衛·斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。
新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當於吸煙危害的2/3。科學家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心髒病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。
