冬筍頻繁出現在酒樓餐廳的菜譜上，很多人都比較喜歡吃，其實，中醫指出，冬筍是良藥也是佳肴。
冬筍頻繁出現在酒樓餐廳的菜譜上，而且也確實是大眾的家常菜肴。鮮冬筍剝皮後，炒雞蛋、燒肉片、煲湯等，確實“味極鮮美”。冬筍有“素食第一品”之說，頗受養生者的重視，享有盛譽。宋代大詩人蘇東坡力贊吃筍的好處：“若要不瘦又不俗，還是天天筍悶肉。”傳說清朝康熙皇帝南巡時，曹雪芹的祖父曹寅和其妻兄李煦，曾專以冬筍燒出多種名菜博得了皇上的歡心。《紅樓夢》中榮寧兩府也把“火腿鮮筍湯”等列為上品。
干冬筍燒肉也很好吃，不過干冬筍先要用水浸泡數小時。斑竹的“幼兒”竹筍，明顯比毛竹類的冬筍小，但無論是哪種筍，味道都是極美的。
不僅味美，冬筍還是一味良藥。李時珍在《本草綱目》書中指出，冬筍有“化熱、消痰、爽胃”之療效。學過中醫的都知道，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。用筍片煲老雞湯，據說對增強*抵抗力、預防感冒有一定的功效呢。天柱竹筍，有與天下竹筍相同的特點：低脂肪、低碳水化合物、多纖維，食後可促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘，減降多余的脂肪，這對於預防癌症，尤其是消化道癌症等是十分有益的。
冬筍乃佳肴良藥的原材料之一，這肯定沒有問題。但古人告訴我們“天下物無獨必有對”，冬筍也不例外。譬如：冬筍不宜與豆腐同食，同食容易釀生結石。冬筍不可與鹧鸪肉同食，清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中指出：鹧鸪肉“不可與竹筍同食，令人小腹脹。”
知道了冬筍是良藥也是佳肴，干冬筍燒肉也很好吃，不過干冬筍先要用水浸泡數小時。斑竹的“幼兒”竹筍，明顯比毛竹類的冬筍小，但無論是哪種筍，味道都是極美的。
