一些蔬菜生吃更有營養，因而熟食可能會破壞蔬菜的維生素或膳食纖維結構，導致營養流失，飲食專家建議說綠色的蔬菜在生吃的時候要記住下面的五句口訣。
維生素專家以為，蔬菜能生吃的就生吃，由於生的蔬菜可以供給大量纖維素，有助於排毒，而且有些維生素，如維生素C會隨著對蔬菜的烹煮而流失，此外也應留心天天的食品品種搭配盡量豐盛。
但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。使原來有“自然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧發生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，較為安全。
吃蔬菜的五句口訣：
(1)多吃綠葉類少吃根莖類，由於陽光充分照耀的蔬菜對身體好處大。
(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保存養分成分，保健價值高。
(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過分
(4)多吃“原菜”少“搾汁”，搾汁對水果和蔬菜的養分成分破壞很大。
(5)多吃“雜”少吃“單”，進食蔬菜不能太單一，天天最好吃五種以上的蔬菜。
據懂得，活氧在解毒方面的功效已經被無數國內外專家所證實，而在國內，由上海衡通生物醫學研發的“中科果蔬寶”果蔬解毒機，不但可以有效往除農藥殘留物，而且還是一種非常安全的方法，由於經它處理後在水中不發生二次污染，多余的活氧也會較快分解為氧氣而不像一些化合清潔劑會在水中形成氯氨、氯仿等致癌物資。
