吃蔬菜的時候，很多人喜歡生吃，覺得熟後的營養會流失一部分，但是有些食物是不能生吃的，如下面的這些食物，生吃可能會影響健康，甚至威脅生命。
加熱蔬菜盡管損失了一部分維生素，但是也增加了另一部分營養素的吸收率。同時，烹調加工有利於除去部分農藥殘留，是一種降低攝入農藥殘留的好辦法。所以並不一定所有的蔬菜生食都更有營養的，甚至還會帶來一定的風險的。我們必須清楚了解生食的注意事項和哪些食物是不適合生食的。
1、忌生吃豆漿
豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。
2、苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，這類食物是嚴格不能生吃的。
3、很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。
4、生食海產品要注意適量
生食海產品可能導致維生素B1缺乏，要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種，它在體內雖然很少，但是缺乏時容易患腳氣病。一些宰後的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去，亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬，常造成維生素B1缺乏，嚴重的還會導致腳氣病的流行。
5、忌吃生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙*對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
6、忌生吃鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入*形成氧化二秋水仙鹼，極毒，食用3-20毫克就可致死。
7、忌生吃荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片蟲就會進入*並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
8、忌生吃新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
結論： 生食並不比烹饪更健康。適當的烹調可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質，還能幫助減少一些農藥殘留。烹調加工的確會損失一些營養素，但是也有一些營養素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。
