營養專家說冬季是吃火鍋的季節，這樣的季節吃火鍋的時候要注意葷素搭配著吃，專家還說兩份蔬菜一份肉是最佳搭配，另外吃菜和肉類的時候還要兼顧到下面的這些注意事項。
青菜的營養及選擇
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋搭配，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中富含豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等營養，這些營養素能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。而蔬菜中的膳食纖維可以幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。我們可以首選冬瓜、竹筍、黃瓜、胡蘿卜片、油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、等，都是營養價值極高的綠葉蔬菜。這些蔬菜中能提供大量的維生素C、維生素B1、胡蘿卜素等。而胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，能更快的被我們身體吸收，胡蘿卜素能轉化為維生素A，維生素A有很好的預防干眼病和夜盲症的作用，同時還能增加消化道和呼吸道的抗病能力。
生吃蔬菜多注意
吃火鍋的時候，有些人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、胡蘿卜、紅薯、白蘿卜等。這種生吃的好處在於營養素破壞的少，而且和肉類搭配吃還起到了降火的效果。不過，在生吃蔬菜的時一定要保證其安全和衛生，把蔬菜在鍋中稍微煮5-10秒，這樣既留住了營養，又保證了我們的飲食安全。另外對於腸胃功能較弱的人來說，生吃一些紅薯、蘿卜之類的反而消化起來較困難，煮後能改變口感，這樣吃起來更輕松。
