我們生活中有很多綠葉的蔬菜，菠菜就是其中常見的一種，菠菜的營養價值豐富，同時有很好的保健功效，可以起到滋陰平肝，止咳潤腸的功效，下面我們就帶大家來重新的認識一下菠菜，看看菠菜的神奇功效吧。
營養價值：
每100克含水分 91.8克，蛋白質 2.4克，脂肪 0.5克，碳水化合物 3.1克，粗纖維 0.7克，灰分 1.5克，胡蘿卜素 3.87毫克，硫胺素 0.04毫克，核黃素 0.13毫克，尼克酸 0.6毫克，維生素C 39毫克，鈣 72毫克，磷 53毫克，鐵 1.8毫克，鉀 502毫克，鈉 98.6毫克，鎂 34.3毫克，氯 200毫克。
現代研究表明：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在*內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進*新陳代謝延緩衰老 ，增進身體健康。
菠菜雞蛋餅
【原料】雞蛋2個，菠菜 100克，面粉、鹽、胡椒粉各適量。
【做法】菠菜清洗干淨。鍋中把水燒開，放入菠菜焯水。(不要超過10秒)稍稍冷卻，取出菠菜切一下。倒入搾汁機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁，倒入碗中，加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。然後加入適量面粉。攪拌至面粉無顆粒。平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。舀一勺面糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
【功效】滋陰利尿。
涼拌菠菜
【原料】菠菜200g，芝麻仁 50g，枸杞子 10顆，鹽、糖、香油各適量。
【做法】菠菜洗淨，入加了少許鹽的沸水這種汆燙至熟;撈出過涼後，再用涼開水沖洗一遍;略擠去水分，放進大碗;芝麻仁用小火慢慢煸炒;炒至顏色金黃，冷卻備用;枸杞子用溫水略泡，沖洗干淨;菠菜抖散，加入鹽、糖、香油、芝麻、枸杞，拌勻即可。
【功效】潤肺清腸，明目平肝。
【溫馨提示】
患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者應禁食。
