春節馬上就要到了，俗話說年年有魚，為了討個吉祥，我們的年夜飯是少不了魚的，魚的做法也有很多，今天小編就為大家帶來了 十道美味魚的做法，大家不妨來學學吧!
一、水煮魚
用料：草魚1條、黃豆芽300克、雞蛋清1個、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、姜1塊、胡椒粉少許、料酒10毫升、食鹽適量、豆油200毫升、澱粉20克
1、草魚收拾干淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半;
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘，姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段;
3、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘;
4、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味，待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味;
5、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了;
6、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可。
二、清蒸鲈魚
用料：鲈魚500克、紅椒適量、黃椒適量、蔥10克、姜10克、料酒2大勺、食鹽適量、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、水50毫升、雞精適量
1、將殺好的鲈魚清洗干淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右;
2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條，將一半的蔥姜絲塞入魚肚中;
3、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火;
4、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉;
5、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的，依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條;
6、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲，最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
三、鲫魚湯
用料：鲫魚1條、色拉油適量、姜1片、蔥1小段
1、准備工作：魚去內髒洗淨，最好用廚房紙巾擦干淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整;
2、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱後放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進行);
3、讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把准，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵;
4、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火，燒1-1.5小時。
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