春季氣溫回升，很多的會發發芽，如大蒜，土豆，紅薯等都是容易長芽的，那麼發芽了的食物還能吃麼?這是很多人都想知道的問題，下面就為大家揭開這個疑惑的答案。
土豆——發了芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
專家建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該放在冰箱和陰涼處。
花生——發了芽沒發霉可食用
很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。
很多發了芽的花生也會出現發霉現象，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議：
首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。
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