生活中我們經常告訴大家要多多食用綠色蔬菜，綠色蔬菜可以為身體提供各種營養元素，當然蔬菜的顏色不僅僅局限於綠色，還有很多的顏色，紅色、橙色、藍色等等，不同顏色的蔬菜養生功效也是各有不同的，下面就為大家介紹各種顏色蔬菜的養生功效。
綠色
綠色蔬菜，也即是我們平常說的青菜，是最主流的蔬菜，也是被人們認識最深、肯定最多的蔬菜。
綠色蔬菜中含有大量的葉黃素，葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類胡蘿卜素家族中的一員，可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。但為什麼葉黃素會存在於綠色蔬菜中呢?而我們又該如何選擇葉黃素更多的蔬菜呢?
因為當陽光照射到綠色蔬菜上的葉綠素時，葉綠色會產生大量自由基，而為了對抗自由基，抗氧化劑——葉黃素就應運而生了。所以，綠色蔬菜裡會含有大量的葉黃素，也因此，綠色蔬菜的顏色越深，所包含的葉綠素和葉黃素也就越多。
紅色
紅色，是一種火辣辣的顏色，它給我們的感覺不如綠色般溫柔自然，但卻更讓我們血流加速，而事實上，紅色蔬菜能帶給我們的好處也的確更多更強。
紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素，除了能抗癌外，還能增加*防御系統中細胞的活力，多吃紅色蔬菜，我們的免疫力自然也會大大增強。
從一項針對88位老年女性進行的研究中可以發現，血液中番茄紅素含量高的老年女性，自我照護的能力要比含量低的老年女性高3.6倍。這表明蕃茄能強化*對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現象。
而紅辣椒除了加速血液循環外，也有很好的抗衰老作用，它含有的辣椒紅素能抵抗*的氧化。它還能和其他色素一起協同作用，抑制學習能力和記憶力的衰退，激發*巨噬細胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。
橙色
說起橙色蔬菜，大家必定會想起胡蘿卜，確實，橙色蔬菜大都含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素擁有強大的抗癌作用，這是被醫學界長期認定的。因此，多吃胡蘿卜、南瓜等橙色蔬菜，我們細胞癌變的幾率也會大大降低。
而胡蘿卜素在進入*消化器官後，也會轉化成維生素A，所以胡蘿卜素也是目前最安全補充維生素A的產品。而維生素A可以保護眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。
