有句老話這麼說的：“五九六九，河邊看柳，七九花開，八九燕來。”每年的3-4月份，冬末春初之際，柳樹就開始冒綠芽了。古詩雲“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”。說是河邊看柳，其實是看柳樹發芽。早春時節，春光明媚，工作之際流連於春色之中，是否總感覺缺少點什麼?是的，除了美景之外，春季是進補的最佳時節，柳芽青青，待君品嘗。
柳樹全身是寶。據《本草綱目》記載，柳之根、皮、枝、葉均可入藥，有祛痰明目，清熱解毒，利尿防風之效。如柳花研汁，可治黃疸、咳血、吐血、便血、血淋和婦女經閉。外敷可治牙痛。柳葉含豐富的鞣質，有利尿、消炎、解毒作用。現代科學則證明，柳樹皮可治感冒，柳樹花可治吐血、咯血等;柳樹能止血療痺治惡瘡。
我國勞動人民長期就有春天吃柳葉、柳芽的習慣。柳樹葉、芽每年春夏兩季都可采摘。新鮮柳葉熬至水煎服，有清熱解毒、利濕消腫之功；柳枝，是中醫傳統的接骨妙藥；柳根，祛風利濕、消腫止痛，可治療乳痛、牙痛等疾病；柳樹皮，有除痰明目、解熱鎮痛的神奇功效。新鮮柳芽開花前采摘下來用開水燙一下，再焯涼水把苦味泡出，撒點鹽、麻油、醋或拌上蒜泥、姜汁和黃醬。北方人喜歡把玉米面和柳芽揉在一起貼餅子；南方則更喜歡把柳芽曬干到夏天用油炸著吃的。剛萌發的新鮮嫩柳芽曬干制茶，用開水沖泡，清香甘冽。
吃柳要注意一點，柳樹有毒部位是老葉、樹皮。過量食用後會引起中毒，具體症狀表現為冒 汗、口渴、嘔吐、血管擴張、耳鳴、視覺模糊，嚴重時出現呼吸困難、昏睡終日、喪失知覺等症狀。
事實上關於柳樹葉、柳樹芽的具體營養成分，國內甚至世界上目沒有詳細的文獻記載。考慮柳樹對環境綠化作用，我們還是應該愛護樹木。不能為了一時滿足自己的口味，去肆意抽枝撥芽。君子再愛吃，取之也要有個道。
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