在春天說到蔬菜，自然少不了野菜。生長在大自然中，沒有經過人工培養，純天然的野菜最是可口。人們踏出出游，走在郊區總是不會忘了摘一大把野菜回家，這野菜到家裡經過加工，自然就成了飯桌上的美味佳肴。今天，小編給大家介紹一款野菜，這種野菜不同於別的野菜，別的野菜都是長在地上，而香椿則是長在樹上。
香椿又稱白椿、香椿芽，屬楝科，性味苦、澀、平，入肝、胃、腎經，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。除此之外，香椿還能作為外敷藥，如果出現皮膚瘙癢，則可以將香椿葉嚼爛後敷在患處，即可改善。
香椿可以用於做各種各樣的菜式，如香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等，冷熱皆宜，味道極佳，因此香椿在春季深受人們的喜愛。
另外，小編提醒大家，香椿嫩葉中天然含有較多的亞硝酸鹽和草酸，在烹饪香椿時，無論是冷吃還是熱吃，都應當先過熱水焯燙一下，去掉這些對*不利的元素，才能放心地吃。另外，香椿據稱是一種發物，一些皮膚過敏或有痼疾的人應當慎吃香椿，正常人每次進食時也不宜吃得太多。
