肉制品是日常飲食中不可缺少的一部分，肉制品的營養價值很高，富含各種微量元素，可以為*補充營養。豬肉、牛肉、雞肉等都是餐桌上的常客，吃肉也是有很多的講究的，下面就為大家介紹一下肉制品的四大飲食禁忌!
1、炖煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉，人們都感到炖煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來炖排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業污染對*致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對*的危害。
2、腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干淨。
這樣吃肉能延緩衰老
很多老人的飲食都以清淡為主，少肉多蔬，但日本專家最新提醒，50歲後，老人應該多吃點肉。
日本人類綜合科學大學教授一直專門研究老化和營養的關系表示，通過少吃肉多吃蔬菜來預防三高等生活習慣病，是40歲左右的中年人應做到的，但到了五六十歲之後，這樣做反而不利健康。這是因為，一味的少吃肉會導致蛋白質攝取不足，令肌骨衰退，加速老化進程，增加跌傷、心髒病等風險。研究顯示，改善飲食結構，增加肉類攝取的老年人，其血液裡的血清蛋白含量上升，死亡率下降8%;而飲食結構維持原狀，多蔬少肉的老年人，5年後其認知功能和人際交往能力均有下降。
東京一位專家表示，50歲之前一直少肉多蔬者，50歲後就應多吃肉。這個結論來源於日本一項針對400名百歲高壽者的調查，調查結果顯示，超過100歲仍然精神矍铄者，平均食肉量要超過普通老年人。50歲後一周吃兩次牛排或魚排(注意不要選擇脂肪含量較高的豬排)有助延緩衰老。
想要健康長壽，就要科學的飲食，遠離以上的飲食禁忌。
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