生活中有各種各樣的食材，不同的食材有不同的顏色，不同顏色的食材又有不同的功效。紫色蔬菜就是常見的一類蔬菜。那麼紫色蔬菜有哪些保健功效呢？紫色蔬菜又有哪些呢？專家介紹，紫色蔬菜是一種不可多得的養生蔬菜，下面就為大家介紹一下紫色蔬菜的養生功效。
紫色蔬菜有哪些
有專家曾總結出食用蔬菜的一條原則——“食物多樣化，優先選深色”。大意是：什麼東西都吃一些；哪種顏色都不落下；同類食物，優先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發黑”的就比“紅得發紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養更豐富。
其實，從科學的角度出發，植物的色素是由它們細胞中所還得元素決定的，這些元素會決定它們在進行光合作用是吸收什麼光，不吸收什麼光，而顏色越深，自然也就意味著它們含有更多的這些元素，而不同的顏色，自然也就意味著它們含有不同的元素，因此，當我們選擇蔬菜時，應選擇不同顏色，以及顏色深的。
紫色蔬菜並非我們飲食的主流，但它們所包含的營養卻並非大部分主流蔬菜能比的。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素—— 花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助*抗氧化，延緩衰老。
此外，紫色食物還富含*必需的微量元素硒，硒與*的健康密切相關，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高*的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。
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