我們吃東西的時候都非常注意口感,一般來講新鮮的食物營養價值會更高一些,如果食物方的時間太久就容易發生變質的情況。但是任何事物都不能一刀切,生活中也有一些食物是不能趁鮮食用的,食物太新鮮反而會威脅到身體的健康。
為什麼我們要吃新鮮的食物
首先讓我們了解下,為什麼要吃新鮮的食物?新鮮的食物是指存放時間短的食物,例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果,最近宰殺的畜、禽肉或剛烹制的飯菜等。儲存時間過長就會引起食物的內在質量及感官品質的變化,即食物變質。導致食物變質的主要原因有微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的的代謝作用。某些水果和蔬菜放置一定時間後可以發生一定程度的糖化作用,使酸澀味變小而甜度增加,這種有意識地儲存引起的良性改變,不屬於食物變質范圍。
食物變質可以產生不同的結果:一類是對*相對無害的變質,例如外觀、結構和香味的變化,某些營養素的消耗等;另一類則是對*有害的變質,如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸敗,或某些食物發生分解產生有毒成分等,這一類變質常常產生有毒有害物質。提倡選用新鮮食物,主要為了防止後一類食物變質引起的健康危害。在條件許可的情況下,即使食物沒有發生有害於健康的變化,也用選用新鮮的、色香味俱全的食物。
以上雖然使我們日常飲食中經常要遵循的原則,但有些食物卻不適合新鮮去食用。
七種食物不能太新鮮時去吃
1、新鮮牛奶
有報道稱,某市農民牽著奶牛上街現擠現售,頗受市民歡迎。然而專家指出,這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌,比如布氏桿菌、結核桿菌等,容易引起人畜共患傳染病。此外,這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此,消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。
2、新鮮茶葉
所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,比如當季的春茶。王宜告訴記者,剛采摘制成的春茶中,含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質,若大量飲用,能使人的神經系統極度興奮,似醉酒一般地出現血液循環加快,心率加快,使人感到心慌。因此,應注意飲新茶不宜過濃、過量,最好能放置一段時間,待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。
3、鮮黃花菜
賈健斌建議,盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質,引起食用者中毒。相比之下,干制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙鹼,更加安全。秋水仙鹼可溶於水,因此,如果吃鮮黃花菜,一定要先經過焯水、泡煮等過程,干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。