韭菜是常見的一種蔬菜，韭菜有很多的別稱，壯陽草，長生韭等，從名字就能看出韭菜的功效。春季時節這是韭菜大量上市的時段，初春的韭菜最鮮美。那麼春季食用韭菜有哪些好處呢?我們又該如何挑選韭菜呢?
春季吃韭菜的好處
補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;
益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;
行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
春季挑韭菜的小竅門
根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。
韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜有很多的食療功效，尤其初春時節的韭菜味道最鮮美，但是也不是任何人都能食用韭菜的，大家在食用的時候要注意。
