神農中藥網 >> 中藥藥膳 >> 綠葉蔬菜能抗癌 科學食用效果更佳

綠葉蔬菜能抗癌 科學食用效果更佳

哪些蔬菜有抗癌的功效呢?研究發現,深綠葉蔬菜的抗癌效果更好一些。綠葉蔬菜雖然能抗癌,但是我們食用的方法也會影響到氣抗癌的效果,那麼綠葉蔬菜怎麼吃最抗癌呢?下面我們就為大家介紹綠色蔬菜的抗癌新吃法。

綠葉菜如何抗癌?

一提綠葉菜,大家就想到了農殘、清洗不干淨等問題,好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌,大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等,其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年,就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯並芘的致突變作用。研究者還發現不論哪種處理,抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關,也就是說提取液中的葉綠素越多,蔬菜抗突變作用越強。

後來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用,發現葉綠素攝入多少與多種癌症風險相關,綠葉素攝入越多,癌症風險越小。

有研究表明,成年男性綠葉菜吃的越多,腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切,如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使 溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

再是用澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。

很多的朋友不太喜歡綠葉蔬菜,其實綠葉蔬菜不僅有抗癌的功效還可以起到健腦的功效,有很好的食療功效,以上為大家介紹了綠葉蔬菜的健康食用方法,大家可以參考哦。

神農中藥網 www.yesae.com © All Rights Reserved.