蠶豆是生活中常見的一種小吃，營養價值非常的豐富，蠶豆的食用方法也有很多，如煮著吃，油炸等都非常的美味可口。在這裡小編提醒大家，吃蠶豆時有很多的禁忌需要注意的，食用不當反而會威脅到身體的健康。下面就為大家說說吃蠶豆的禁忌。
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
一、禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
二、食用安全
蠶豆中含有有毒的3,4—二羟基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。
