進入夏季之後，我們要注意保健養生，那麼怎麼進行飲食養生呢?夏季怎麼選擇蔬菜呢?蔬菜的選擇對身體的健康有著重要的影響，食用不當會影響到身體的健康。那麼夏季怎麼選擇蔬菜呢?下面我們為大家介紹一下適合夏季食用的蔬菜!
能生吃的蔬菜有哪些
黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對*的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。
杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高*免疫力，幫助抵御各種疾病。
芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果*缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
夏天不能生吃的蔬菜有哪些
四季豆：
最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
鮮蠶豆：
鮮蠶豆也不可小視，有的*內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
金針菜：
其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙鹼進入*後，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮木耳：
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到*表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
白木耳：
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
夏季怎麼選擇蔬菜呢?哪些蔬菜能生吃呢?哪些蔬菜不能生吃呢?以上我們為大家介紹了夏季食用蔬菜的常識，我們一定要科學的選擇蔬菜，否則會影響身體的健康!
