蕨粉與葛粉均系野生植物的澱粉,屬綠色食品、保健食品范疇,其食用、醫療價值也日益引起人們的關注和重視。蕨粉為蕨類植物蕨的根莖中所含的澱粉經加工而得
蕨粉與葛粉均系野生植物的澱粉，屬綠色食品、保健食品范疇，其食用、醫療價值也日益引起人們的關注和重視。
蕨粉為蕨類植物蕨的根莖中所含的澱粉經加工而得。《本草綱目》載：“其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作櫃粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。”《廣州植物志》亦載：“蕨，根莖含澱粉稱蕨粉，制取之可供食用及糊料。”蕨粉可制粉條、粉皮，配制糕餅點心，亦能代替豆粉、藕粉，營養價值十分豐富。福建省明溪縣的傳統風味小吃“客秋色”，就是以蕨粉為主料制成的，吃起來細膩柔滑，別有一番風味。蕨粉也是災荒之年一種良好的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《采蕨》詩中所言：“皇天養民山有蕨，蕨根有粉民爭掘，朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂如濾呼兒炊，饑腹雖充不勝苦。”
蕨粉系民間常用藥物之一，具有清熱、利濕、益氣的作用。用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開水沖服，治洩痢腹痛;用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎;用蕨粉與少許冰糖末調勻，外撒，治口腔潰瘍;對於營養不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。
葛粉為豆科植物葛根的地下塊根經水磨而澄取的澱粉。葛根有野生與家種之分。野生者色赤，多纖維，俗稱“野葛”;家種者色白，粉性足，習稱“粉葛”。寇宗爽在《本草衍義》中明確指出了葛粉的采集時間、采集方法、食用方法及藥用價值，他說：“澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先應湯使沸，後擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生姜尤佳。大治中熱酒渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。”葛粉可制成葛凍、葛糊、葛晶、葛粉絲、葛粉湯圓等，因含有鈣、鋅、銅、鉀等多種微量元素，故常吃葛粉或葛粉制品，對兒童、中老年人的保健是大有益處的。
葛粉味甘性寒，有生津止渴，清熱除煩，解酒的作用，從古至今人們常用作食療之品。宋《聖惠方》以葛粉、粟米煮粥食，治療胸中煩熱或渴，心躁;在民間，用葛粉與白糖調成糊，蒸熟服之，治療動脈硬化與冠心病;用葛粉、粳米煮粥，治療高血壓引起的頭痛，冠狀動脈狹窄引起的心絞痛及高脂血症。現代研究表明，葛根所含的總黃酮和根素對心血管疾病有較好的治療效果。河南省醫學科學研究所發現，葛根在預防和阻斷癌症發生中可以發揮重要作用。
蕨粉與葛粉，全國大部分地區均有分布，其資源十分豐富，具廣泛的開發前景。雖然祖國醫學未明確提出蕨粉、葛粉有延年益壽作用，但事實證明，通過對*的補益作用，對心血管等器官及對癌症的保健和治療作用，蕨粉、葛粉確能起到抗衰老，葆青春的作用。
