米的主要營養成分包括維生素B1、B2和煙酸。維生素B1是B族維生素的最基本成員,其主要任務是從碳水化合物中釋放出能量,並維持神經、心髒及消化系統正常運作。
1、粳米
(1)食物功效
中醫認為，粳米性味甘平，具有健脾養胃、補血益氣、益精強志、補五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的良好功效。
米飯，尤其是糙米飯，因其所含維生素B1、維生素E和膳食纖維等比精米要高出許多，所以長期食用可以預防腳氣病和皮膚粗糙症。
米粥和米湯能生津止渴，補脾益胃，又可增液填精，人人皆宜，尤其適宜老人、小孩、產婦、病人及身體虛弱者食用。
(2)宜忌人群
宜食者：粳米是人人皆可食用的食物。病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更應該多喝米粥。
忌食者：因為大米粥消化吸收得快，血糖也會隨之升高，所以糖尿病患者不宜多喝大米粥。
(3)保健食譜：粳米佛手粥
原料：粳米50克，佛手20克。
制法：佛手洗淨，切成片，置鍋中，加清水500毫升，急火煮開10分鐘，濾渣取汁，再加粳米，加清水500毫升，急火煮開5分鐘，改文火煮30分鐘，成粥，趁熱食用。
功效：和中解毒，行氣止痛。
健康貼士：
優質粳米色澤呈透明玉色狀，胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色，聞起來有濃濃清香味。
2、粟米
(1)食物功效
現代醫學認為，粟米有防治消化不良、反胃、嘔吐、滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。中醫認為粟米性味甘鹹，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。發芽的粟米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。
(2)宜忌人群
宜食者：人人都可食用，是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
忌食者：無。
(3)保健食譜：粟米龍眼粥
原料：粟米50～100克，龍眼肉30克。
制法：將粟米和龍眼同煮成粥，等粥煮熟以後，加入適量紅糖，然後空腹食用。
功效：可以補血養心，安神益智。適用於心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等病症。
健康貼士：
新鮮粟米米粒色黃、飽滿而有光澤，無雜質和異味。
3、黑米
(1)食物功效
《本草綱目》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳，現代醫學已證實。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
(2)宜忌人群
宜食者：人人皆宜，少年白發者、產婦、貧血者最宜實用。
忌食者：病後消化能力較弱者不宜吃黑米。
(3)保健食譜：黑米黨參山楂粥
原料：黨參15克，山楂10克，黑米100克。
制法：把黨參洗淨、切片;山楂洗淨，去核切片;黑米淘洗干淨;把黑米放鍋內，加入山楂、黨參，加水800毫升;把鍋用燒沸，然後用文火煮55分鐘即可。
功效：補氣血，降血壓。
