大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。
大蒜性溫，因而陰虛體質的人以及陰虛火旺的人都要慎食，患有慢性胃炎胃潰瘍的人也要慎食。如果你用大蒜外敷治療時，出現皮膚發紅、灼熱、起泡等症狀，你和可能對大蒜過敏，要嚴禁食用和使用。大蒜能夠很好的防止心腦血管內脂肪的沉積，能激活組織內部的脂肪
大蒜含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜在臨床上的作用，人們首先想到的恐怕就是殺菌作用了，大蒜的殺菌作用可以說是所有食品中最好的。大蒜能生成大蒜辣素，這種物質就是大蒜殺菌的秘密武器。它對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霉菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌均有殺滅作用。不同品種的大蒜的殺菌作用是有差別的，其中以紫皮蒜和獨頭蒜效果最好，白皮蒜、馬牙蒜次之。最後要指出的是，大蒜一定要搗碎了才能發揮其超強的殺菌作用，這是因為這個大蒜辣素並不是大蒜原本就有的，而是蒜頭裡的蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成了大蒜辣素這種具有揮發性的帶有刺激性氣味的黃色油狀液體，如果不搗碎，這兩種物質根本不會聚到一起，不聚到一起，哪兒來的大蒜辣素，沒有大蒜辣素，超強的滅菌作用只是一句空話。
大蒜能夠很好的防止心腦血管內脂肪的沉積，能激活組織內部的脂肪代謝，使纖維蛋白溶解活性明顯增加，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，使*微動脈的擴張度增加，從而使血管舒張，起到調節血壓、增加血管的通透性的作用，這樣就能抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
很多人吃完大蒜都會苦惱於滿口的大蒜味，很羞於見人。最後，我教大家幾招快速消除滿口大蒜味的方法。第一招是吃完喝牛奶，牛奶能與口腔中的大蒜發生反應去掉蒜味，在喝時要小口慢咽，讓 牛奶在口腔中停留的時間長一點，以利於反應的發生，同時如果牛奶是溫的，效果更好。第二招就是取少許茶葉放在口內細嚼，不大一會兒口內的蒜味就沒了。
其次大蒜打抗癌作用也是有目共睹的。據美國國家癌症研究所與中國相關機構在山東省所作的流行病學調查表明，經常吃蒜的人的癌症發病幾率比不吃大蒜的人低40%。大蒜的抗癌作用在於其含有的豐富的有機鍺和硒這兩種強大的抗癌物質。有機鍺無論是單用，還是配合著其他抗癌藥物使用，對於抑制腫瘤的局部生長和轉移都很有效;它能刺激體內干擾素的產生，而干擾素的抗癌作用是有目共睹的;它對*已經受損的免疫系統具有修復作用，能增強*自身的抗癌作用;最後，它還能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，可有效防止癌細胞的擴散。大蒜是日常食用的菜蔬中含硒最多的。據研究表明，那些癌症發病率低的人的血液中的硒含量遠高於癌症患者。硒還有很好的氧化作用，可以有效地清除體內毒素，減輕肝髒的負擔，有一定的保肝護肝的作用。
歷史傳說：
古代華佗見一人病噎，食不得下，令取餅店家搾大蒜二升飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲懸於車上，到華倫家，見壁上有蛔蟲懸掛數十余條，乃知其奇。又據《南史· 褚澄傳》載，“澄善醫術，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫不差。”澄為診脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當是食白渝雞子過多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走。可謂奇矣。
