姜，是中國人餐桌上不可少的作料。家中做菜去腥暖胃，姜都是必不可少的。最近幾年，藥食同源的觀念漸漸深入人心，越來越多的人發現了姜的好處，也發覺了吃姜的學問。
南宋著名的理學家、哲學家朱熹曾在《論語集注》中寫道：姜可“通神明，去穢惡，故不撤。”明代藥學家李時珍則更為姜做了全面的總結：“姜可蔬、可果、可藥。”“生用發散，熟用和中。久服去穢氣、通神明、散風寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒。”由此看來，吃姜的學問很深奧。
從中藥藥性角度出發可知，生姜味辛性溫，長於發散風寒、止咳化痰，同時還能溫中解毒止嘔，臨床上常用於治療風寒外感及胃寒嘔逆。《本草從新》中提到，生姜“行陽氣而祛寒、發表，宣肺氣而解郁調中，暢胃口而開疾下食。”生姜，素來被前人稱為“嘔家聖藥”。
干姜，雖與生姜同出一味，其藥物性味卻與之相異。干姜性熱，辛烈之性較生姜強，長於溫中回陽，還可溫肺化飲，臨床上常用於治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等病征。
就姜而言，一般體質的人群均可使用，適用於風寒感冒、體寒痛經、暈車暈船者。而邪熱陰虛，內熱亢盛者則不推薦食用，尤以干姜為主。另外，有科學經驗證明，食姜多以早晨為宜，夜晚為弊。所以，姜自然為我們的生活健康帶來了諸多好處，可食用的同時，還應多加注意。吃姜的學問，我們要學的還有很多。
