莴筍是大家很熟悉的食物，涼拌莴筍絲、清炒莴筍片都是餐桌上的家常菜。莴筍營養價值豐富，莴筍含鉀量較高，含有少量的碘元素，莴筍葉含大量的胡蘿卜素、維生素、纖維素，而且還有一定的藥用價值。
現代醫學認為，莴筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克莴筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。莴筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄莴筍葉。值得一提的是，莴筍汁也大有用途。莴筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，莴筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。
莴筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，莴筍很適合糖尿病患者食用。同時，莴筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。
中醫認為，莴筍味苦，性微寒，有利五髒、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。
溫馨提示，如買到老莴筍，不宜生吃，可用水焯過後剁成碎末與豬肉調成餃子餡，食用時風味獨特。莴筍雖好，但也不可多食，莴筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃，有濕疹慢性氣管炎這不宜食用。
