近年來癌症的患病率是逐年遞增，生活中很多食物具有很好的抗癌效果，比如西蘭花，三文魚，番茄等，最新研究表明：胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。
研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌症大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
胡蘿卜能有效減低患各類癌症風險
據介紹，胡蘿卜的奇妙功效在於當β-胡蘿卜素進入*消化道後，能增強*的抗癌能力。這是因為經過消化的胡蘿卜，可轉化為維生素A，而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能，經研究發現，維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維生素C和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。
胡蘿卜不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。
放療化療的病人多吃胡蘿卜有幫助
癌症患者接受放療和化療時，β胡蘿卜素能降低其毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿卜素能維護微粒體膜完整;化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。
最後告訴大家一個最簡單的烹制胡蘿卜的方法，准備一口大鍋，將胡蘿卜“整根”丟進鍋裡煮，可以將蘿卜的抗癌效力提高20%，大家不妨試試吧。
