芹菜性微寒，味甘苦，無毒, 富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油, 具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食欲。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
在生活中，人們習慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學的，營養成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營養價值更高。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食.
高血壓
生芹菜去根洗淨，搗爛擠汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天現配為宜，不能加溫。本法還應忌食大蒜、大蔥、洋蔥、豆腐、饅頭。
尿血
取芹菜洗淨，切碎，搗爛取汁，炖熱，每次服60克，每日3次。一般2~3日可愈。還應忌食辣物。
絲蟲病乳糜尿
芹菜根適量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3~7天可愈。
頭風痛
取芹菜根適量，洗淨搗爛煎雞蛋吃。
糖尿病
取芹菜500克，洗淨，切碎，搗爛，煮沸加白糖調服。
