醬油作為廚房中一味必不可少的調料，隨著最近網絡上爆出有商家用理發店碎發做醬油，讓醬油備受“非議”。那麼醬油到底對我們的健康有益還是無用呢?有人認為，過量食用醬油會對腎髒造成負擔，導致雌激素水平升高以及皮膚色素沉澱。那麼，醬油的真面目到底是怎樣的?
1、關於心髒病——攝入醬油能降低膽固醇
問題：多攝入醬油能降低膽固醇，並能降低心髒病的風險嗎?
醫生答疑：早在1999年，美國食品藥品監管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心髒病的幾率。此前的實驗結果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)水平相應較低。當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。
然而，這一結論下得似乎為時過早。2004年，美國營養學會教授Alice H. Lichtenstein在進行了一系列研究之後，更正了醬油與血脂水平之間的關系。醬油只是一種調料，每日攝入量都是有限的，因此其中的大豆蛋白並不能幫助降低低密度脂蛋白的水平。“應該說，醬油有些益處，但不要對其寄予太多希望。”這樣評價，對醬油也許更為客觀。醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進高密度膽固醇(“好”膽固醇”)的生成，進而防止動脈硬化過早出現。“用醬油替代鹽，做出來的菜盡管顏色並不好看，但是至少要健康許多。”Lichtenstein說。
2、關於乳腺癌——醬油有助於抵抗乳腺癌嗎
問題：多攝入醬油有助於抵抗乳腺癌嗎?
醫生答疑：研究顯示，中國以及其他亞洲國家的女性乳腺癌患者的數量，只相當於歐美白種人的1/3~1/2。有些醫生認為，出現這種現象是由於亞洲國家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數量遠遠高於歐美國家。同時也有學者認為，環境、基因以及飲食習慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發病的比例。
營養學界有一些不同的聲音：醬油會促使乳腺癌細胞發展。在小白鼠實驗中，醬油中的異黃酮(醬油所含有的大豆蛋白中包含的類雌激素分子)會加速白鼠身上乳腺腫瘤的生長，導致癌症病情惡化。不過，由於實驗中給白鼠注射的異黃酮量遠遠超過人類正常攝入量，因此很多專家並不認為這種論斷有實際價值。
大豆蛋白是很弱的雌激素
“醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素，只要保持正常飲食，醬油是不會導致乳腺癌的滋生的。”Vanderbilt大學的醫學專家們曾經專門針對中國女性做過一個追蹤性調查。調查顯示，在女性月經來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數量較高的女性，在成年之後，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。
專家提醒，除非咨詢過專業醫師，否則不要隨便攝入大豆蛋白營養藥物，有很多女性的身體對異黃酮非常敏感，過量攝入很容易引發病變。
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