食療藥膳的必知常識

所謂食療，中醫稱為飲食調補學，是利用食物本身的作用來維護人的身體健康，輔助藥物防病治病，《千金要方》中專門有一卷為“食治”，分類介紹了果實、蔬菜、谷米、鳥獸及蟲魚的性能以及對*的作用。人們常說“藥食同源”不是講藥與食物同吃，而是說很多食物本身具有食物和藥物的雙重功效。

　　食療基本上老少皆宜，但嚴格來講，根據食物的性味不同也應該因人而異。普通食品如大米、面粉，具有食物和藥物雙重功效的食品有生姜、蔥、大棗、龍眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等，這類食物與中藥材有著很大的區別，它們可以稱作“藥食同源”。

　　而純粹的中藥材只能是在治病時方可食用，如人參、黃芪、當歸、冬蟲夏草等，身體沒有大病的人，最好慎用。

　　即使是“藥食同源”的食物，最好也要區分自己的體質，認識食物的性味，有的放矢。

　　食物分寒、涼、溫、熱四性，寒性的食物如苦瓜、蘿卜、紫菜、白菜等，可清熱瀉火、通便、解毒，體質偏寒者不宜多吃；熱性的如生姜、蔥、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等，可溫中散寒、補腎壯陽、補氣等，陽虛體質者可食用，不能反之，否則等於“火上澆油”。

　　中醫認為*髒腑歸經，有些食物剛好對*某些器官產生明顯的作用，可以適量多吃點，如生姜、桂皮對脾有好處，可增進食欲；柿子、蜂蜜，可養陰潤燥、止咳；芥菜、荸荠能化痰，對肺有好處；枸杞、豬肝可明目；胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便；山楂、蓮子、菠菜助消化。