導讀：大自然蘊含著無窮的奧秘，走進菜市場，看到五顏六色的蔬菜不禁要問，哪些顏色的蔬菜對健康有益?不同顏色的蔬菜各有什麼功效?想起了金木水火土，想起了紅黃藍白黑，不同顏色的蔬菜有不同的藥用功效，請看【科學探索】揭秘：如何從蔬菜顏色判定功效?
一、紅色的蔬菜
這部分蔬菜發揮藥效的成分主要是茄紅素和花青素。
代表蔬菜是甜菜、番茄、胡蘿卜、紅辣椒。代表水果是蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。
主要功能是預防癌症、增強記憶力、減輕疲勞和穩定情緒。
二、黃色的蔬菜
這類蔬菜的“藥效”成分是維生素C和類胡蘿卜素。
代表蔬菜是南瓜、胡蘿卜、紅薯、香瓜。代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。
主要功能是預防胃病、預防癌症、保護視力、提高免疫力、強化心血管系統功能。
三、綠色的蔬菜
這類蔬菜的“藥效”成分是葉黃素。
代表蔬菜是甘藍、荠菜、菠菜、卷心菜、蘆筍、菜花、豌豆、黃瓜。代表水果是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青蘋果。
主要功能是預防癌症、保護視力、幫助消化、堅固骨骼。
