導語：醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有很多功能，特別的用法還能讓醋有特別的功效。
醋為什麼是酸的?
傳統的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味並不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質(糖)和苦味物 曬醋昙子質(生物鹼)通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在*的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發現之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自於高濃度的氫離子，鹹味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢?之前的研究者們根據在其他細胞上的經驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。
最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯(Howard Hughes)醫學研究院的Charles Zuker領導的研究小組發現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。
研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在於能直接接收外界信號分子的細胞膜上。於是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。
第二步，他們假設感受器應該只存在於很少種類的組織(如舌味覺細胞)中存在。這樣，名單縮減到900個。
然後他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發現了第一個嫌疑犯PKD2L1。 為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經過基因改造的小老鼠，它們體內能產生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素。科學家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。
