農藥，既能殺蟲，亦能殺人。時下，人們因進食殘留劇毒農藥的蔬菜導致中毒的事故仍有發生。有人認為“買菜最好買蟲蛀的”，甚至有的科普宣傳也說，買菜可選購有蟲口或還有活蟲殘留的蔬菜。其實，這種說法既不科學，更不安全。
菜區噴藥除蟲難以做到統一時間噴殺，因而甲地噴藥，害蟲很快逃往乙地喘息隱蔽。如此往復，害蟲即產生抗藥能力，仍然十分猖獗。蔬菜照樣可見蟲眼斑斑，其殘留農藥仍然對人有害。
值得提及的是，各種蔬菜的表皮上覆蓋著一層蠟狀物質，能起到防止害蟲和有毒物質侵害的作用。但是，當蔬菜表皮一旦受到蟲害損傷，各種細菌、霉菌等病原微生物都會乘虛而入，致使莖葉變質，味道變異，很不利於*健康。
為預防進食蔬菜而引起殘留農藥中毒，蔬菜一定要清洗干淨，要反復用清水沖洗，也可適量加點鹼浸泡。蔬菜無論生食或炒燒都可先用開水燙一燙，既可使菜莖翠綠，又可棄去殘留農藥。此外，炒熟煮透也是保證食用安全的重要措施。
生吃最好選有機蔬菜
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾*對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒苋等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
