有很多做個案瘦身餐單的朋友，或者是自己減肥的朋友，在減了一段時間之後發現自己的體重並未減輕，非常苦惱的和我討論，希望可以找到原因。最後發現存在的問題只有一個，就是油脂並未掌握好，因為我原本提倡的就是不節食瘦身，所以如果飲食量上並未得到減少，而油脂仍然很多的話，那麼體重不增加已經非常好了，減輕體重卻困難了點。
但是好多人說，油脂太少，會感覺東西不香，沒什麼味。說的也是啊，如果不是習慣了吃原滋原味的食物，習慣了清淡飲食，油脂的過多減少，還真的不適應。不美味的食物，不論營養如何豐富，畢竟吃起來沒滋沒味，沒得到食物該有的享受，那麼生活的品質就大打折扣。
可是，美味和營養，經常都是相互矛盾的兩個指標。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感;沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味;沒有大勺大勺的烹調油，菜肴的風味往往會令人失望。
所以，讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1：炒菜之後控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經常采用此法。
方法2：涼拌菜最後放一小勺香油，然後馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至於被菜吸收進去，需要的油量比較小。
方法3：煲湯之後去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等炖煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，裡外裡的減少脂肪。
