健康時報記者 李凱菲
受訪專家：張謙，北京同仁醫院營養部副主任營養師。
香港近日發現89款零食含致癌物丙烯酰胺，引發消費者對零食的關注。
零食怎麼挑?根據經驗，煎炸烘焙類零食，顏色越深，說明火候越大，加工時間越長，可能會產生更多有害成分。比如脂肪類的食物在高溫下會產生反式脂肪酸和三苯並芘，後者為致癌物質。
另外，食物中的糖類成分在加熱過程中會發生焦化，顏色也會變深。某些著色素的零食，顏色越深，色素一般就越多。
因此，在挑選零食時，應盡量挑淺色的吃。
而蔬果則應選擇顏色深的。
深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色蔬果都屬於深色蔬果。比如紫甘藍，含有較多的花青素，能抗氧化。而猕猴桃的維生素含量幾乎無“果”可媲美。
另外，在色澤上，蔬果越鮮艷越好。如綠葉菜的顏色越翠綠，說明含有的葉綠素越多，而鮮黃色的辣椒和深紅色的胡蘿卜，含有更多的維生素。
