□賀軍成
自打奪得世界衛生組織評選的“10大最佳蔬菜”與日本國家癌症研究中心評選的“20大抗癌蔬菜”的雙料冠軍頭銜以後，紅薯，如今已經大步走上了人們的餐桌。紅薯營養可口，具有寬腸通便、防癌抗癌、防止動脈硬化、提高免疫力等養生保健作用，食用方法也是多種多樣，但須注意的是，食用紅薯時一定要吃熟的熱紅薯，不要吃生、冷的紅薯。
原來，生紅薯含有生澱粉，人吃後不能消化它，而且容易導致腹瀉。加熱時，在澱粉酶的作用下，澱粉轉變成糖，紅薯不但變軟，也變得更甜，易於被*吸收。熟紅薯放涼之後，會產生氣化酶，進而在*內制造大量二氧化碳，使人感覺腹脹，增多排氣次數。因此，不要吃生冷的紅薯。
