中醫認為雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，雞蛋的營養價值主要有五個方面。
雞蛋健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被*消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋保護肝髒
雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高*血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
雞蛋預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化*內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
雞蛋延緩衰老
雞蛋含有*幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
雞蛋的營養價值這麼多，所以雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
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