鴨蛋為何大都腌著吃？經常吃鹹鴨蛋有何功效？從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。
鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。不僅如此，鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及*所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和*必需的各種微量元素及維生素，而且容易被*所吸收。
此外，生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。
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