紫米褪色是正常現象

紫米是稻米中的珍品，也是近年來人們喜歡的“健康糧食”之一。但是很多人發現淘紫米時，水會變成紫紅色，中醫指出，紫米褪色是正常現象。

紫米煮飯味香且口感糯，其中還含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、葉酸以及鐵、鋅、鈣、磷等*所需微量元素，有滋陰補腎、明目活血等作用。

不過，許多人在用紫米做飯時卻發現，淘米水會變成紫紅色，一些人因此擔心自己買了染色的假紫米。紫米掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。”

但據了解，少數不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費者要學會辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮裡透著微紅，而染色米顏色發暗發黑。其次，在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅;而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。

知道了紫米褪色是正常現象，最後，專家提醒，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。