蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
胡蘿卜營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。
胡蘿卜炒鳝魚片
主料胡蘿卜150克，鳝魚片250克，花生油、精鹽、醬油適量。
制法
1.先將胡蘿卜去皮，洗淨，切片備用。
2.鳝魚洗淨，切薄片備用。
3.大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鳝魚片和胡蘿卜片一起炒熟，然後放入精鹽、醬油調味食用。
食法每日1～2次當菜吃，15天為1療程。
主治夜盲症，角膜干燥症。
胡蘿卜芹菜汁
主料胡蘿卜500克，芹菜500克。
制法
1.先將胡蘿卜去皮，洗淨，切塊備用。
2.芹菜去根、葉，洗淨切段備用。
3.胡蘿卜、芹菜同時放入搾汁機中搾汁。
食法每日早晚各1次，連服30天為佳。
主治早期高血壓。
胡蘿卜芫荽湯
主料胡蘿卜250克，芫荽150克，荸荠100克，雪梨150克。
制法
1.胡蘿卜、荸荠、雪梨去皮，洗淨切薄片備用。
2.芫荽去根、葉，洗淨，切成5厘米長的段備用。
3.先將胡蘿卜、荸荠、雪梨放入煲中煲湯，湯成後將食時，再加芫荽入煲內煲10分鐘即可食用。
食法每日早晚各1次，連服5天。
主治小兒麻疹發熱，疹出不暢，或用於治療小兒水痘，痘出不暢等。
胡蘿卜燒羊肉
主料胡蘿卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生姜30克，精鹽、花生油適量。
制法
1.胡蘿卜、生姜去皮，洗淨，切塊備用。
2.羊肉洗淨，切塊，加精鹽腌15分鐘備用。
3.大火將鍋燒熱，加入花生油，燒至八成熟後將羊肉、胡蘿卜、生姜、橘皮一起放入鍋中炒勻加水，滾後改小火焖至羊肉熟爛即可食用。
食法每日中、晚兩餐當菜食用。常食有益健康，尤是證屬虛寒性十二指腸潰瘍患者為佳。
主治胃、十二指腸潰瘍。
