*味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關系。其中，酸味就是鹹味的“增強劑”。
實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到鹹味更強。因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓鹹味更明顯，而減少食鹽的用量。哪些酸味調料更健康呢?
醋能降脂降血壓。研究證明，黑醋可以抑制腸道中的脂肪吸收，並促進脂肪的分解，減輕脂肪肝的程度，並有助減輕體重。同時，醋幫助控制血脂的作用已經得到廣泛承認。另有研究發現，醋可以降低“血管緊張素轉換酶”ACEI的活性，從而幫助降低血壓。醋可增強血管的彈性和滲透力，並起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。
番茄醬抗癌護血管。番茄醬中含有豐富的番茄紅素，研究發現，番茄紅素對一些癌症有預防效果，比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宮內膜癌等。同時，番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
檸檬汁加維C能補鐵。檸檬汁富有香氣，能除去肉類、水產的腥氣，使肉質更加細嫩。同時，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維C的攝入，還有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時候，用點檸檬汁效果更佳。
知道了酸味就是鹹味的“增強劑”，另外，番茄紅素對保護心血管健康也很有好處。
