為什麼吃胡蘿卜讓人長壽?中醫指出，多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心髒病，延長人們的壽命。
大家都知道胡蘿卜素有益健康，除了胡蘿卜裡含有，其他蔬菜水果中一樣含有。而且胡蘿卜的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素，在身體當中轉變成維生素A之外，胡蘿卜還有什麼特殊的好處?
研究發現，*血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
吃胡蘿卜為什麼優於其他蔬菜水果?
其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心髒病，延長人們的壽命，這已經被無數研究證據所確認，根本不算是新聞了。但是，為什麼吃蔬菜水果就能長壽呢?其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢?這個問題一直還沒有弄清楚。
以前，人們曾經寄希望於蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素，還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但是並沒有收到延長壽命、預防癌症和心髒病的效果。然而，另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望，人們發現，在體外實驗當中，它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心髒病危險就越低。
一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現，血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人(9μg/dL以上)，各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之後，仍然發現α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。
知道了為什麼吃胡蘿卜讓人長壽，也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。
