帶魚肉多刺少、營養豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，中醫指出，做帶魚用白酒能祛腥，效果會比料酒更好。
魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。
將帶魚去鱗去內髒，洗淨後，斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘再烹饪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放;而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。
知道了做帶魚用白酒能祛腥，最後，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發不淨留在菜中，而影響菜的風味。
