焯、煮、清炖的方式,最健康的烹調方法。那麼清淡的食物如何能滿足口腹之欲?其實,問題不難解決。
清炖肉加點蔥段、姜片。新鮮的豬肉、牛羊肉等都適合清炖。清炖時,可以選用鐵鍋或砂鍋。冷水將肉下鍋,水漫過肉即可。在鍋中加入蔥段、姜片和少量香辛料。開鍋後,水面浮出的白沫,要及時撈出。清炖肉不用加醬油和食用油;待肉煮至七成熟時,再加入少許鹽調味。清炖好的肉,晾涼後切片裝盤即可食用,也可根據個人口味,淋上醬油蒜汁調味。肉湯不要扔掉,可以用來做湯、煮蔬菜、煮面條。
煮蔬菜加幾粒花椒。首先燒半鍋開水,按個人口味加入香辛料,如幾粒花椒或白胡椒。沸騰後,加入青菜再煮兩三分鐘,關火撈出,加入雞精、鹽調味即可。
白灼時,鹽水焯菜放點油,顏色更鮮亮。在燒開的水中加入一小勺鹽和幾滴油。油和鹽可阻止氧化酶破壞葉綠素,還可防止綠葉菜中水溶性營養成分流失,有助於保持蔬菜綠色。焯菜時,把洗淨的蔬菜分批放進煮沸的水裡,當水再次滾沸後立刻撈出,攤在大盤中晾涼。夏天,最好把盤子提前放在冰箱裡冷卻,這樣焯菜的口感更好。
調汁是決定白灼蔬菜口味的關鍵,有冷調和熱調兩種方式。用熱調法調汁時,首先在鍋中加一勺油;其次,將蔥、姜等調料炒香;往鍋中加入兩勺水,最後,再加入鮮味醬油或豉油兩勺,趁熱淋在蔬菜上即可。
知道了清淡的食物如何能滿足口腹之欲,冷調法更加簡便,只需在焯好的蔬菜中加入調料涼拌。