任何事物都具有兩面性，飲食也不例外，可能你認為好的食物，也可能會害到你，所以我們在食用食物的時候要趨利避害，將危害降到最小，下面就為大家介紹一下常見食材的兩面性及食用注意事項。
豆子
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，*就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養
學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆子的另一面：豆子中含有蛋白質酶抑制劑，這對癌症病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質吸收不良的人，有些人食用豆子後會肚子漲，消化不好。同時豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收。這就是為什麼我們在生活中吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象。
規避錯誤
1、吃豆芽要比吃原豆好，豆子發芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。發芽後的豆子，植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏。
2、也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便於吸收和消化。
黃鳝
黃鳝一直被認為是補益佳品。明代醫藥家李時珍認為黃鳝特別適合女性進補，可益氣、補虛。
黃鳝的另一面：鳝魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死後組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈，嘔吐、腹瀉等，嚴重時可使人因中毒而死亡。
規避錯誤
避免死鳝入馔。黃鳝必須買鮮活的。因為黃鳝死後24小時，每100克死鳝組胺含量可達100毫克，已經從大補變成大毒了。
