實踐證明一份高營養的優質早餐，其組成應包含以下四大類食物：糧谷類、乳類、肉蛋類及蔬果類。其中，尤以谷物為主。許多營養學專家及各類科學專家發現：不良的早餐習慣是導致眾多現代兒童文明病的主要原因。
研究人員在對這些評估進行統計研究後發現，不管少女年齡和運動狀況如何，每周吃三次或三次以上谷類早餐的人，比不吃的身體密度指標要低;而那些早餐吃其他食物的人，身體密度指標則介於前兩者中間。
調查還發現這樣一個規律：用早餐的女孩隨著年齡增長，午餐的用量有所下降;而不用早餐的女孩，則喜歡在每天的中、晚餐中尋求脂肪含量高的食物。
另外，常吃早餐的人傾向於定時吃三餐，較少在三餐間吃零食，她們的食物攝入中，脂肪和膽固醇明顯的低，而鈣和纖維明顯的高。另外一項研究是美國密歇根州立大學進行的全國健康和營養調查。在4218名接受調查的成年男女中，77%的人習慣吃早飯，其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的*重超重的概率仍比不吃早飯的人低30%。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。但谷物早餐在維持女性體重方面的優勢在男性中卻不明顯。
專家指出，對於平時用早餐的女孩來說，由於*新陳代謝已經發動，所以，在還沒有明顯饑餓感覺時，就快准備吃午餐了，這就為合理進食午餐創造了條件。而且有規律吃早餐的女孩，不大喜歡在兩餐之間吃零食。
目前尚不清楚谷物是否對體重控制有直接作用，同時，這兩項研究也沒有區分不同糖分含量的即食谷物。研究人員認為，很多盒裝即食谷物裡富含的纖維、維生素和礦物質成分可能有一定的功勞，而糖分高的谷物，必定不是健康早餐的好選擇;同時，研究人員也注意到，倒入谷物一起吃的牛奶可能也有一定作用。牛奶富含鈣，鈣也有助於控制脂肪。
總之，早餐是一天中最重要的一餐。不吃早餐或者早餐結構不合理，會影響一天的學習和工作效率，嚴重的會引起低血糖昏迷、貧血等等，所以我們一定要把早餐吃好。
